花鲢鱼正宗做法大全

花鲢鱼正宗做法如下：

用料：花鲢1500克、袋装鱼酸菜一袋、泡山椒10个、鸡蛋1个、干辣椒6个、鲜花椒10克、生姜1块、大蒜6瓣、大葱1段、料酒少许、盐2勺、菜籽油2大勺、芡粉1大勺、胡椒粉1勺、猪油1大勺。

(资料图)

1、准备食材，鱼片清水中抓一遍，清洗抓出血水，否则鱼腥味很重。

2、鱼片放蛋清抓匀，这样鱼片会更嫩，放胡椒粉、盐、料酒、生粉，按顺时针拍打上去，腌制十分钟，鱼片滑而不烂，买的酸菜用清水洗一遍，否则汤不鲜美。

3、菜籽油下锅帽一点烟时，再下猪油，菜籽油能炒出金汤，和猪油炒会更香，酸菜下锅火不能太大，文火炒干水汽，吃起来更脆，加姜片、蒜片和泡椒爆香，加鲜开水或者高汤，熬2分钟。

4、有粉丝的可以先下鱼头在再下粉丝，由于买的鱼太重了吃不完所以没有下粉丝，煮熟鱼头鱼排后捞起，出锅后单煮鱼片，入锅时不要着急搅，烫一下然后微开起锅，八分熟即可，余温会让鱼片后熟，煮鱼片变色后在煮一分钟就差不多了，大家自行斟酌。

5、最后撒上辅料芝麻、花椒颗粒、葱花，浇上热油，多浇一点，最后放上香菜。

6、最后就完成了。

10多斤花鲢鱼做法？

解答：

主料：花鲢鱼6000克。

辅料：大葱15克、姜10克。

调料：泡椒25克、花椒10克、盐20克、味精2克、料酒18克。

做法

1、将花鲢鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净；

2、将头切下，把鱼肉片出；

3、将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆；

4、锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。

花鲢鱼块正宗做法？

淀粉鸡蛋和成糊，花莲鱼块沾糯油炸，另起锅放油爆香葱姜蒜花椒大料黄豆酱，放入鱼块水，大火烧开，小火慢炖，炖透后放入调味料香菜，香喷喷的瓦块鱼岀锅了。